Le caviar produit par l'Osciètre est ambre foncé à doré. C'est un caviar que les plus grands connaisseurs apprécient et qui autrefois était l'apanage des tables des princes d'Iran. Doté d'une magnifique texture et incroyablement sensuel, le caviar produit par l'osciètre roule tendrement sur la langue pour exploser avec des notes de fruits de mer et de fruits secs. L'osciètre présente des grains de formes diverses avec parfois des saveurs de noisette. Dans la famille des osciètres, on a le gueldenstaedti qu'on retrouve en particulier sur les rives de l'Azerbaïdjan et du Kazakhstan, le persicus qui se trouve plutôt sur les rives iraniennes et l'Acipenser güldenstaedti qui tout comme son cousin l'Acipenser persicus se trouve naturellement dans toute la Mer Caspienne. L'Acipenser güeldenstaedti donne particulièrement des grains de caviar sensuels et fermes avec un goût légèrement iodé, sur des notes de noix de cajou et d'orange amère.

Voilà pour ce que nous pouvons noter concernant l'osciètre l'une des espèces d'esturgeon dont les œufs sont utilisés pour la fabrication du caviar. Comme vous le savez, les qualités de caviar sont différentes car les unes sont supérieures aux autres, et le caviar d'osciètre fait partie du haut de gamme !